Kontamination – Definition, Ursachen, Auswirkungen, Gegenmaßnahmen und Beispiele

Kontamination – Definition, Ursachen, Auswirkungen, Gegenmaßnahmen und Beispiele

Für diese Diskussion werden wir einen Überblick über die Kontamination geben, der in diesem Fall die Definition der Kontamination, Beispiele für Kontamination und Ursachen der Kontamination umfasst.

Um es besser zu verstehen und zu verstehen, lesen Sie die vollständige Rezension unten.

Definition von Kontamination

Was ist auch mit Kontamination gemeint ? Definition von Kontamination ist ein Zustand der Vermischung / Kontamination von etwas durch andere Elemente, die bestimmte Auswirkungen haben, normalerweise eine schlechte Auswirkung.

Die Komponenten, die eine Kontamination verursachen, sind sehr unterschiedlich, sowohl unbelebte Objekte als auch Lebewesen. Schadstoffe, die von unbelebten Objekten wie chemische Verbindungen und Schmutz stammen, während Schadstoffe von Lebewesen wie Mikroben stammen.

Und im Allgemeinen WIRD das Wort Kontamination immer mit etwas verbunden, das schlecht/negativ bedeutet. Die Verwendung des Wortes „Kontamination“ wird oft für viele Dinge verwendet, darunter:

  • Lebensmittel „Lebensmittelkontamination“
  • Umwelt „Umweltverschmutzung“
  • Kreuzkontaminierende Lebensmittel
  • Sprache „Verunreinigung von Wörtern, Sätzen“

Mikrobielle Kontamination in Lebensmitteln

  • Mikrobielle Kontamination aus dem Boden

Der Boden enthält verschiedene Arten von Mikroorganismen, die eine Kontaminationsquelle darstellen können. Wenn Mikrobiologen für einen bestimmten Zweck nach einer neuen Kunst oder einem neuen Stamm eines Mikroorganismus suchen, suchen sie normalerweise zuerst im Boden danach. In fruchtbaren Böden finden sich nicht nur wenige Arten, sondern in großer Zahl Mikroorganismen, die auf dem Boden wachsende Pflanzen kontaminieren können.

  • Mikrobielle Kontamination durch Wasser

Wasser in der Natur enthält nicht nur normale Flora, sondern auch Mikroorganismen, die aus dem Boden und möglicherweise auch aus tierischen Abfällen stammen. Die Wasseroberfläche von Flüssen oder Teichen und das Wasser am Grund großen Seen und Teiche can nach Einem Regenschauer, der zahlreicher ist als der See und der Teich in Ruhe oder es kein Gewitter gibt, verschiedene Arten von Mikroorganismen in Einheiten von Millionen pro mm enthalten. Das Grundwasser tritt nach der Quelle durch Erdschichten und Gesteine ​​aus: Da viele Bakterien im Wasser leben, beträgt die Anzahl der Bakterien in diesem Wasser mehrere hundert pro Millimeter.

  • Mikrobielle Kontamination aus der Luft

Aus der Luft kontaminierte Lebensmittel spielen aus wirtschaftlichen Gründen eine wichtige Rolle in der Hygiene. Organismen, die Krankheiten enthalten, insbesondere solche, die Infektionen der Atemwege verursachen können, oder in Lebensmitteln, die eine Kontamination verursachen. Die Anzahl von Mikroorganismen in Lebensmitteln, die aus der Luft stammen können, insbesondere wenn Luft als Belüftung in Lebensmittelprodukten verwendet wird, obwohl Organismen durch Sedimentation aus der Luft eindringen, ist immer unbedenklich. Schimmelpilzsporen in der Luft verursachen Probleme mit Käse, Fleisch, Kondensmilch, geschnittenem Brot und Schmalz.

Umweltverschmutzung

Umweltkontamination ist eine Kontamination von Lebensmittelzutaten, die durch weniger gepflegte Umgebungsbedingungen verursacht wird.

Umfeld

  • Luft: Temporäres Medium für Influenzaviren und -bakterien
  • Boden:  Botulinum & C. Perfringens
  • Salmonellen, Shigellen, fäkale Streptokokken  Abwässer  ,

Andere Quellen:

  • Ausrüstung: während des Gebrauchs oder der Lagerung
  • Gerätekontamination durch Materialien, Arbeiter und Luft
  • Überzeugend durch: hygienisches Design und effektive Reinigung

  • Wasser
  1. Wasser als Reinigungsmedium Braucht besondere Schutzmaßnahmen. Zum Beispiel Ultraviolett
  2. Zum Waschen verwendeter Müll enthält Wasser mit einer Abfallflora
  3. Die guten Orte für die bakteriellen Mikroorganismen sind Clostridium batulinum und Clostridium perfingens. Kann auf verschiedene Arten im Setup- und Speicherbereich gefunden werden
  4. Mit Essen und Wrap
  5. Mit den Schuhen der Arbeiter
  6. Mit Luft (fast jeder Staub gehört zur Kanalklasse

  • Luft
  1. Luft belastet Verarbeitungs-, Verpackungs-, Lager- und Aufbereitungsstandorte ditempat
  2. Verschmutzte Luft wird durch mehrere Faktoren verursacht. Tautropfen beim Sprechen, Niesen, Husten können das Zentrum von Mikroorganismen sein

  • Abfall
  1. Schlechtes Abfallmanagement: Kontaminationsquellen
  2. Kann Wasserquellen, Flüsse, Seen und Meere verunreinigen, so dass Lebensmittel aus diesen Gewässern verunreinigt werden können

Produktionsort

  1. Nach der Sauberkeit des verwendeten Bodens zu urteilen, kann stehendes Wasser eine Kontaminationsquelle für Lebensmittel sein.
  2. Mit den Händen der Arbeiter kontaminierte Türgriffe, mit Mikroben kontaminierte Oberflächen von Verarbeitungsgeräten können das zu verarbeitende Produkt kontaminieren.
  3. An den verschmutzten und ungeputzten Wänden als Nährboden für Mikroben
  4. Über die Werkzeuge, die beim Kochen verwendet werden

Produktrohstoffe

Verunreinigungen, die im Rohkostprodukt selbst enthalten sind. Das Produkt wurde vor der Verarbeitung mit Bakterien kontaminiert, dies kann durch ungünstige Umweltbedingungen, im Tier vorhandene Bakterien (z. B. von Anthrax befallene Rinder), weniger hygienische Rohstoffhandhabung (Kreuzkontamination) verursacht werden.

  • Schadstoffe aus Rohstoffen:
  1. Mikroben aus Boden, Wasser, Pestizidrückständen
  2. Tiere: Mikrobiologie, Antibiotika, Hormone
  • Fleisch
  • Salmonellen
  1. Messer und Werkzeuge beim Schlachten
  2. Haare, Haut, Verdauungstrakt, Atemwege.
  3. Kontamination während: Schlachtung, Zerlegung, Verarbeitung, Lagerung und Verteilung
  4. Kadaverkontakt mit Staub oder anderem Schmutz
  • Milch
  1. Kuh, Melker
  2. Kreuzkontamination: Arbeiter, Behälter

Beispiele für Kontamination durch menschliche Aktivitäten; Fabrikabfälle werden in Flüsse gekippt, sodass das Flusswasser für Lebewesen giftig wird. Beispiele für Kontaminationen durch natürliche Aktivitäten; Vulkanausbruch, Erdgas ist giftig.

Kreuzkontamination

Die Definition von Kreuzkontamination ist die direkte oder indirekte Übertragung von Bakterien von rohen Lebensmittelzutaten auf fertige Lebensmittelprodukte. Kreuzkontamination tritt im Allgemeinen aufgrund des Prozesses der Lagerung von Lebensmitteln und des Prozesses der Herstellung von Lebensmitteln auf, die nicht sauber sind.

Ein Beispiel für eine Kreuzkontamination tritt auf, wenn ein schmutziges Messer, das mit Schadstoffen kontaminiert ist, verwendet wird, um eine Mango zu schälen, die gerade gegessen werden soll. Ein weiteres Beispiel: Mit Fäkalien kontaminierte Plastikbehälter werden zur Aufbewahrung von Fleisch verwendet.


Ursachen der Kontamination

Im Allgemeinen gibt es drei Kontaminationsursachen, nämlich biologische Kontamination, chemische Kontamination und physikalische Kontamination.

  • Biologische Kontamination, einige der Ursachen der biologischen oder mikrobiologischen Kontamination sind „Protozoen und Würmer“, Parasiten, Viren, pathogene Bakterien, die beim Menschen Vergiftungen und Infektionen verursachen können.
  • Chemische Kontamination, Chemikalien, die beim Menschen zu Vergiftungen führen können. Einige der Chemikalien, die Vergiftungen verursachen, sind Antibiotika, Pestizidrückstände und industrielle chemische Kontamination.
  • Physikalische Kontamination, Kontamination physikalischer Art, wie Steine, Staub, Haare, Metall, Holzstücke, Nägel oder auch Kochutensilien verwendet. Physische Kontamination verursacht nicht immer Krankheiten, ist aber dennoch gefährlich und beeinträchtigt die menschliche Gesundheit

Auswirkungen physischer Kontamination

Im Allgemeinen kann eine Lebensmittelkontamination viele Gesundheitsprobleme für Menschen verursachen, die kontaminierte Lebensmittel essen. Darunter können Störungen des Verdauungstraktes, der Nieren, der Leber, des Herzens und anderer Organe auftreten. Darüber hinaus kann eine Lebensmittelkontamination auch eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

Physische Kontamination in Form von Fremdkörpern, wenn sie mit den von uns konsumierten Speisen oder Getränken verschluckt werden, ist sicherlich sehr gefährlich für unseren Körper. Wenn zum Beispiel Glasscherben in unseren Körper gelangen, wird dies sicherlich unsere Organe verletzen und sogar zum Tod führen.


Bemühungen zur Verhinderung physischer Kontamination

Einige Maßnahmen, die ergriffen werden können, um eine Kontamination von Lebensmitteln zu verhindern oder zu vermeiden, umfassen die folgenden:

Körperhygiene

Menschen, die Lebensmittel verarbeiten, kochen oder servieren, müssen verstehen und verstehen, dass Sauberkeit die Grundlage für Gesundheit ist. Patienten mit Krätze (Scabies), Entzündungen der Atemwege oder Erkrankungen des Verdauungstraktes sind Quellen für die Übertragung von Keimen auf Lebensmittel, insbesondere auf gekochte Speisen. Die Übertragungswege sind durch Berührung mit schmutzigen Händen, Niesen und Husten. Das Waschen der Hände mit sauberem Wasser ist eine absolute Voraussetzung für Lebensmittelverarbeiter, insbesondere nach dem Urinieren oder Stuhlgang.

Umwelthygiene

Neben der persönlichen Hygiene, der Sauberkeit des Arbeitsplatzes und der Umgebung ist die Ausstattung des Arbeitsplatzes ebenso wichtig. Es muss genügend sauberes Wasser zur Verfügung stehen, genügend Sonnenlicht. Der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung muss besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden, wenn der Lebensmittelverarbeitungsbereich in einem sauberen Zustand sein muss. Außerdem müssen auch Kochutensilien und Besteck sauber gehalten werden, damit sie nicht zur Keimquelle werden.

Werkzeuge sollten so gut wie möglich gereinigt werden, damit keine organischen Rückstände mit dem Auge sichtbar sind. Dieser Vorgang kann durch die Verwendung von Reinigungsmitteln unterstützt werden, und wenn dieses Material verwendet wird, muss es gut mit sauberem Wasser gewaschen / gespült werden. Waschen Sie frisch gekaufte Lebensmittel wie Fleisch und Gemüse unter fließendem Wasser, um Chemikalien, Pestizide und Keime zu entfernen.

In der Phase der Auswahl der Lebensmittelzutaten

Rohstoffe, die roh verzehrt werden, müssen getrennt von anderen Rohstoffen und Non-Food-Zutaten transportiert und gelagert werden. Um die Kontamination durch Fremdkörper zu minimieren.

In der Phase der Lebensmittellagerung

Die Lagerung muss an einem speziellen Ort erfolgen, der sauber ist und den Anforderungen entspricht. Die Artikel müssen so angeordnet sein, dass sie leicht mitgenommen werden können, keine Insekten oder Ratten nisten können, Fliegen/Ratten vermieden werden und dass verderbliche oder beschädigte Produkte bei kalten Temperaturen gelagert werden. . Und jede Lebensmittelzutat wird getrennt nach ihrer Art platziert.

In der Phase der Lebensmittelverarbeitung

Lebensmittelverarbeitung ist der Prozess der Formänderung von Rohstoffen in verzehrfertige Lebensmittel. Eine gute Lebensmittelverarbeitung folgt den Regeln und Grundsätzen guter Hygiene und Hygiene beim Waschprozess, der Lebensmittelhandhabung, dem Kochprozess, der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen und der Verwendung von Kochutensilien.

In der Phase der Lebensmittellagerung

Speisen, die gekocht oder servierfertig sind, werden nicht vollständig von uns direkt verzehrt, insbesondere Speisen, die aus Catering oder Catering-Dienstleistungen stammen. Einige Dinge, die Sie bei der Aufbewahrung von gekochten Lebensmitteln beachten sollten, sind:

  1. Heiß servierte Speisen sollten bei einer Temperatur von über 60 Grad Celsius gehalten werden.
  2. Lebensmittel, die kalt serviert werden, werden bei einer Temperatur unter 4 Grad Celsius gelagert
  3. Heiß servierte Speisen, die bei einer Temperatur unter 4 Grad Celsius gelagert wurden, müssen vor dem Servieren auf 60 Grad Celsius aufgewärmt werden.

In der Phase des Lebensmitteltransports

Ein gesunder Lebensmitteltransport wird eine sehr wichtige Rolle bei der Vermeidung von Lebensmittelkontaminationen spielen. Die Kontamination gekochter Lebensmittel ist ein höheres Risiko als die Lebensmittelkontamination. Daher liegt der Schwerpunkt auf der Kontrolle der Lebensmittelkontamination in gekochten Lebensmitteln.

Auf der Präsentationsbühne

Die Präsentation von Speisen muss den Grundsätzen der Lebensmittelhygiene und Hygiene entsprechen, damit die zu servierenden Speisen nicht kontaminiert werden.

Kontamination bekämpfen

Umgang mit Verunreinigungen durch giftige und gefährliche Stoffe:

  • Bei Kontakt mit ätzenden Flüssigkeiten

Waschen Sie den Betroffenen sofort wiederholt mit Wasser, bevor Sie ihn zur Behandlung in die Notaufnahme bringen.

  • Bei Kontakt mit festen korrosiven Stoffen

Waschen Sie die betroffene Stelle sofort wiederholt mit Wasser, falls erforderlich mit Seifenlauge.

  • Bei Verbrennungen durch Chemikalien

Vermeiden Sie diese Chemikalien sofort, waschen Sie sie wiederholt mit Wasser und lassen Sie sich sofort von einem Notarzt behandeln.

  • Verbrennungen durch Hitze

Erste Hilfe kann durch Komprimieren von Eiswasser oder Gießen von Wasser geleistet werden, bis der Schmerz verschwindet und nicht wiederkommt. Bei Bedarf in Wasser einweichen. Kühlende Maßnahmen können ergriffen werden, um Schmerzen zu lindern, und was noch wichtiger ist, dass die Kühlung gestoppt oder die Reaktion der Zerstörung von Körpergewebe durch Feuer verlangsamt wird. Dieser Ersten Hilfe muss unmittelbar eine ärztliche Behandlung folgen.

Kleidung, die an oder neben der Verbrennung befestigt ist, muss entfernt werden, eine Kontamination der Wunde vermeiden und die Wunde nicht reinigen oder topische Mittel wie Butter, Öl, Sojasauce und Zahnpasta auftragen. Decken Sie die Wunde mit einem sterilen, sauberen Tuch oder Verband ab, der von einem Arzt behandelt wird.


Beispiel für Kontamination

Beispiele für physische Kontamination sind: Staub, Erde, Steine, Glas, Haare, Heftklammern, Heftklammern, tierische Abfälle, Sicherheitsnadeln, Nadeln, Blätter, Teile von Tieren wie Fell oder Tieren wie Eidechsen, Insekten usw. Quellen physikalischer Schadstoffe können unter Bedingungen auftreten, bei denen die Lebensmittelverarbeitung nicht sauber ist, die Lagerung von Lebensmitteln und verzehrfertigen Lebensmitteln nicht gut ist, so dass Staub und Schmutz sowie eine Kontamination durch Ratten und Insekten möglich sind, die Anwesenheit von Haustieren wie z Katzen, Hühner und Vögel in lebensmittelverarbeitenden Bereichen. kann eine physikalische Kontamination von Lebensmitteln verursachen.

Ebenso can Menschen, die Lebensmittel handhaben, die keine Arbeitskleidung, gute Haarbedeckung und wie man Kochutensilien wäscht und lagert, eine Kontamination durch menschliches Haar und Staub verursachen  .